Už jste ochutnali výběrovou kávu? Prozradíme, v čem je lepší než ta běžná

Doby, kdy si pod pojmem káva člověk primárně představil jen klasického českého turka, jsou dávno pryč. Rozšířili jsme si obzory nejen ohledně samotné přípravy kávy, ale i v oblasti jejího pěstování a pražení. Díky tomu si můžeme vychutnat výběrovou kávu.

Co je to výběrová káva?

Hlavním znakem výběrové kávy je to, že její původ je jasný a dohledatelný. Snadno zjistíte, z jaké plantáže pochází a kdo je jejím pěstitelem. Dalším atributem, který odlišuje výběrovou kávu od té konzumní, je průběh sběru. Sběr výběrové kávy probíhá ručně - díky tomu jsou nevhodná zrna rovnou vyřazována ze sklizně. Důležitým znakem výběrové kávy je také to, že je z jednoho druhu, ne ze směsi různých odrůd.

Výsledkem je chuťově exkluzivní produkt, který je při správné přípravě zárukou úplně jiného chuťového zážitku. 

Výběrová káva a její hodnocení

Podobně jako víno, i káva podléhá hodnotící škále. Bodování kávy se pohybuje od hodnoty 0 bodů po hodnotu 100 bodů. Výběrová káva musí dosahovat alespoň 80 bodů. Výběrová káva se pak dělí do tří kategorií:

• velmi dobrá (80-84 bodů)
• vynikající (85-89 bodů)
• mimořádně kvalitní (90-100 bodů)

Pro porovnání, dražší konzumní káva se zpravidla pohybuje kolem 50-79 bodů. Ta se považuje za průměrnou až podprůměrnou. Kávy pod 40 bodů se nejčastěji používají na výrobu instantních káv.

V čem jsou výhody a nevýhody výběrové kávy?

Mezi největší výhody výběrové kávy patří v první řadě její chuť. Kvalita zrna (samozřejmě při zachování ideální doby pražení a vhodné přípravy) se razantně projeví v konečné chuti. Díky tomu si můžete vychutnat rozlišné chuťové tóny - ať už lehké, ovocné, nebo naopak těžší, čokoládové a karamelové.

Velkou výhodou je i to, že víte, co pijete. Původ kávy je jasně dohledatelný, stejně jako datum sklizně. Výběrová káva se kupuje po menších množstvích - rychleji se tak zpracuje. Máte tak jistotu, že jde o čerstvou surovinu. U konzumní kávy je běžné, že se objednává z velkoskladů, kde může ležet i roky. 

Jaké jsou tedy nevýhody výběrové kávy? Asi jen to, že to s ní musíte umět. Výběrová káva je náchylná na přípravu. Pokud ale budete pečlivě dodržovat doporučený postup přípravy, určitě oceníte chuťový rozdíl mezi výběrovou a konzumní kávou.

Jak pražit výběrovou kávu

Co je vlastně pražení kávy? Jde o proces, kdy se zelená káva stává kávou, jak ji známe. Mění se přitom její vlastnosti. Každá káva má ale svůj ideální bod pražení, kdy se z ní dostane nejvíce chuti a aroma. Pražit za tento bod znamená, že se tyto chutě upozaďují. Ve výsledku pak cítíme spíše chuť pražení, ne originální chuť daného zrna. 

Pražení dělíme na:

• světlé
• středně
• středně tmavě pražená
• nejtmavěji pražená

U výběrové kávy zpravidla platí, že se praží světle. Díky tomu si zachová maximální aroma a nejlepší možnou chuť. 

Jak výběrovou kávu připravovat

Při přípravě výběrové kávy je potřeba dbát na mnoho dalších bodů. Jedním z těch hlavních je voda, kterou pro přípravy kávy použijete. Ideální je použít filtrovanou vodu - zamezíte tak nechtěnému ovlivnění chuti kávy.

Pokud kávu připravujete v kávovaru, vždy zkontrolujte čistotu přístroje. To ostatně platí i pro mokka konvičky nebo například french pressy. Může se zdát, že jde o maličkosti, ale tyto maličkosti dokáží výrazně degradovat každý šálek kávy.

Při výběru formy přípravy věnujte pozornost hrubosti pomletí. Každý způsob vyžaduje jinou hrubost. Zde je krátký přehled:

• cold brew - velmi hrubé
• french press - hrubé
• V60 dripper - středně hrubé
• aeropress - střední
• mokka konvička - středně jemné
• espresso - jemné
• džezva - extra jemné

Pokud se řadíte mezi fanoušky kávy, určitě byste měli výběrovou kávu vyzkoušet. Uvidíte, že rozdíl v chuti vám bohatě vynahradí možnou zvýšenou náročnost při její přípravě.